Впервые я попробовал этот суп в Тайланде, в одном из кафе на острове Самуи, во время своего путешествия по стране в поисках подходящих мест для занятий виндсерфингом. Это был невероятно вкусный суп сваренный на кокосовом молоке, который подавался на специальной подставке со свечкой, и чашей риса жасмин, которая служит у тайцев как хлеб. Попробовав этот суп, я сразу жу же влюбился в его богатый вкус. В наших магазинах сейчас можно купить все необходимые ингредиенты для приготовления Том Кха у себя на кухне.
Ингредиенты:
- Куриное филе
- Кокосовое молоко
- Лимонное сорго
- Листья кафир лайма
- Лайм
- Корень галангала или имбиря
- Шампиньоны
- Томаты черри
- Лук шалот
- Тростниковый сахар
- Рыбный соус
- Перец чили
- Кинза
Приготовление:
- Первым делом приготовим куриный бульон. Промытое куриное филе опускаем в холодную воду и варим до готовности, периодически снимая пену с поверхности бульона.
- Тем временем, пока варится наш бульон, подготовим все остальные ингредиенты. Лимонное сорго нарезаем на фрагменты длиной по 4-5 см, и разрезаем вдоль. Так лимонное сорго отдаст больше аромата нашему супу. Листья кафир лайма промываем в воде. С лайма снимаем цедру на терке, лайм разрезаем пополам. В супе нам будет нужна цедра и сок лайма. Корень галангала или имбиря очищаем, и нарезаем на пластины толщиной по пол сантиметра. Подготавливаем шампиньоны. Грибы промыть и нарезать на небольшие кусочки. Мелкие шампиньоны можно использовать целиком. Томаты черри разрезаем пополам. Перец чили разрезаем вдоль и очищаем от семян. Лук нарезаем кольцами.
- Теперь когда наш бульон готов, вынимаем из бульона куриное филе и нарезаем его на небольшие кусочки. В бульон добавляем кокосовое молоко в соотношении 1:1 . Ждем когда закипит, после чего кладем в кастрюлю лимонное сорго, листья кафир лайма, галангал или имбирь, цедру лайма и перец чили.
- Минуты через 4-5 когда вы почувствуете сильный аромат можно класть в кастрюлю шампиньоны, лук и нарезанное куриное филе. Варим около 5 минут.
- Доводим до вкуса. Добавляем рыбный соус который заменяет соль и придает дополнительный вкус блюду, тростниковый сахар, и в самом конце, добавляем по вкусу сок лайма.
- Рубленую кинзу выкладываем в тарелку по верх супа.
- Суп Том Кха Кай в Тайланде подают с чашей риса жасмин.
