Суп Фо Бо.

Суп Фо Бо.

pho1250_2

Суп Фо Бо. Самое популярное блюдо вьетнамской кухни. Его можно съесть в любое время суток практически в любом вьетнамском кафе. Этот суп предлагают как в дорогих ресторанах так и в уличных лотках. Фо можно назвать визитной карточкой Вьетнамской кухни.

Основа Фо это конечно же бульон. Что бы приготовить по настоящему хороший Фо, нужно запастись терпением, так как хороший бульон готовится не менее  4 часов, а в некоторых случаях всю ночь, бульон подают в большой миске с рисовой лапшой, ростами сои, листьями мяты, базилика и кинзы. На свое усмотрение можно добавить в бульон сырую тонко нарезанную говядину, которая приготовится моментально в горячем бульоне, или предварительно отваренную курицу, в этом случае блюдо носит название «Фо Га» Все необходимые продукты для приготовления Фо можно совершенно спокойно купить в наших магазинах и приготовит этот хит вьетнамской кухни у себя дома.

Ингредиенты:

Бульон ФО.

  • говьяжя грудинка 1 кг
  • кости говяжьи 500 гр
  • лук шалот 100 гр
  • корень имбиря 50 гр
  • репчатый лук 100 гр
  • бадьян 1 ч. л.
  • корица 1 палочка
  • мускатный орех 1 орех
  • фенхель 1 ч.л.
  • кориандр 1 ч.л.
  • кумин 1 ч.л.
  • рыбный соус 2 ст.л.
  • соль 1 ч.л.
  • сахар 1 ст.л.

Гарнир

  • Говядина (вырезка)
  • Рисовая лапша
  • Мята
  • Кинза
  • Зеленый лук
  • Базилик
  • Ростки сои

Метод приготовления:

  1. Бланшируем говяжью грудинку и кости в кипящей воде несколько минут.
  2. Бланшированную грудинку перекладываем в чистую кастрюлю и заливаем 5 литрами холодной воды.  Ставим на огонь.
  3. Обжигаем на огне (если нет газа или газовой горелки, используем духовку с максимальной температурой) лук шалот, репчатый лук и имбирь.
  4. На сухой сковороде прогреваем до появления аромата сухие специи. Бадьян, палочка корицы, мускатный орех, семена фенхеля, кориандр, кумин. Прогревание специй освобождает природные масла специй что придает оптимальный вкус.
  5. Прогретые специи завязываем в мешочек из муслиновой ткани. Подготовленные специи мы будем закладывать в бульон за 2 часа до конца приготовления бульона.
  6. Добавляем в бульон овощи, и готовим бульон на медленном огне не менее 2 часов не забывая снимать образовавшуюся пену.
  7. Спустя 2 часа после закладки овощей кладем в кастрюлю специи.
  8. Добавляем 2 столовые ложки рыбного соуса, чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара.
  9. Готовим бульон на медленном огне без крышки еще 2 часа.
  10. Замачиваем в холодной воде рисовую лапшу на пол часа.
  11. Вырезку говядины очищаем от пленок и убираем в морозильник на пол часа. Подмороженное мясо будет легче нарезать тонкими слайсами.
  12. Сливаем воду с вымоченной рисовой лапши. Накрываем крышкой. Перед подачей порцию лапши необходимо опустить в кипящую воду на 1 минуту. Это нужно для того что бы бульон который мы будем добавлять в чашу не остыл от контакта с холодной лапшой.
  13. Спустя 2 часа после закладки специй пробуем бульон на соль, добавляем рыбный соус по необходимости.
  14. Подмороженную говядину разрезаем тонкими слайсами.
  15. Опускаем рисовую лапшу с кипящую воду на 1 минуту, после чего выкладываем горячую лапшу в чашу.
  16. Добавляем тонко нарезанную говядину и ростки сои.
  17. Заполняем чашу приготовленным бульоном.
  18. Подаем  с лаймом, зеленью кинзы, мяты и  базиликом.

Приятного аппетита.

 

 

 

Опубликовал(а)admin
Предыдущая запись
Щи
Следующая запись
Том Ям
Добавить комментарий