Хинкали, одно из популярнейших блюд Грузинской кухни которые подают в любом грузинском ресторане. Чем же отличаются хинкали от обычных пельменей? Так вот, главное отличие это прежде всего их размер, который превышает размер привычных пельменей раза в три. Мне порой что бы наесться хватает всего трех штук! Так же очень важное отличие хинкалей от пельменей это бульон, который находиться внутри каждой хинкалины. В нем то как раз весь сок! Поэтому, во время варки хинкалей, очень важно не повредить их в момент закладывания в кипящую воду, и не дать бульону вытечь в воду в которой варятся хинкали.
Хинкли едят руками, ухватившись за хвостик, нужно надкусить c нижней части хинкалины и выпить ароматный бульон, после чего съедают начинку. Начинки в хинкали бывают разные. Но все они как правило по мимо основного ингредиента (свинина, говядина, баранина ) имеют большое количество различной зелени, такой как базилик, кинза, петрушка, тархун. Так же при замесе фарша добавляется большое количество воды, что бы после приготовления внутри хинкали был тот самый вкусный бульон.
При наличии небольшого опыта работы с тестом, сделать хинкали у себя дома не составит большого труда. Ниже я приведу классический рецепт приготовления хинкалей. Начну с теста.
Тесто для хинкалей:
- 1000 грамм муки
- 400 мл воды
- 15 грамм соли
В Грузии традиционно тесто для хинкалей готовиться без добавления яиц, замешивая очень тугое тесто. Для этого в подходящую миску высыпаем муку, добавляем подсоленную воду, и вымешиваем очень тугое тесто. Для этого потребуется достаточное количество времени и усилий. Но поверьте, оно того стоит. Вымешивайте до тех пор пока у вас не образуется очень тугое тесто.
После замеса теста, формируем комок и оставляем его в теплом месте минимум на 30 минут, а лучше на час, завернув тесто в целлофановый пакет. За это время клейковина муки набухнет, и тесто станет пригодным для лепки хинкалей.
Пока тесто настаивается подготовим начинку для хинкалей.
Для начинки я использую фарш из говядины и баранины в соотношении 50/50. Специи хмели-сунели, зира, молотый кориандр, смесь 4 перцев и соль. Помимо специй обязательно использую большое количество зелени, репчатый лук и воду, что бы придать сочность начинке и обогатить каждый хинкаль потрясающим бульоном.
После того как начинка подготовлена, перехожу в самому процессу лепки хинкалей. Из готового и настоявшегося теста формируем небольшие шарики весом по 40-50 грамм и раскатываем из тонкие лепешки размером примерно по 15 см по диагонали.
По центру каждой лепешки выкладываем по столовой ложке начинки.
И теперь самое трепетное! Защипываем тесто. Если вы делаете это впервый раз то лучше использовать небольшое блюдце, положив на него раскатанное тесто. Так вращая блюдце по кругу будет легче защипывать тесто, не боясь что у нас прорвется донышко хинкалены.
Готовые хинкали можно заморозить или сразу же отварить. Варятся хинкали около 8-9 минут. Но очень важно что бы в момент закладки хинкалей в кипящую воду они не прилипли к стенкам кастрюли. Что бы это предотвратить необходимо размешать кипяшую подсоленную воду, создавая воронку, после чего в воду можно смело опускать хинкали. Кастрюлю лучше брать побольше, что бы процесс кипения прекращался как можно меньше.
Традиционно хинкали подают на стол посыпав только молотым черным перцем. Никаких кетчупов, майонезов и прочих соусов. Хотя конечно это ваше блюдо и только вам решать как и с чем вы будете его есть.
Приятного аппетита!
