Утиное конфи классика французской кухни. Одно из моих любимых блюд. Утка приготовленная таким способом, пожалуй самое нежное что можно приготовить из этой птицы. Готовая утка получается такой нежной и сочной что не нужно никаких ножей, мясо с легкостью отделяется от костей, и просто тает во рту. В дополнение к утке очень хорошо подходит соус из черешни и красного вина.
И так для приготовления конфи из утки нам понадобиться:
- Утиная ножка
- Апельсин
- Тимьян
- Растительное масло или утиный жир
- Соль
Для приготовления соуса из черешни нам понадобиться:
- Красное сухое вино
- Черешня
- Гвоздика
- Корица
- Мед
- Сахар
Что же такое конфи ? Конфи это способ приготовления пиши в французской кухне, суть которого, медленное томление продуктов погруженных в жир при низкой температуре. Не более 100 градусов.
Перед тем как отправить утиную ножку томиться в жир, ее необходимо подготовить и засолить. Для этого утиные ножки посыпаем солью, кладем в любую емкость, и убираем в холодильник на сутки или на ночь. Спустя сутки, промываем ее водой и протираем салфетками. Высаливание утки нужно для того, что бы мясо было плотнее, а готовые ножки не разваливалось, и держалось на кости.
И так, после того как утка прошла засаливание, ее можно отправлять томиться в жир.
Кладем утиную ножку в кастрюлю кожей вверх, выкладываем пару колец апельсина и заливаем растительным маслом или утиным жиром до полного погружения утки. Ставим на огонь. Жир нужно неспешно нагреть до еле булькающего состояния (не более 100 градусов) и томить на медленном огне не менее 3 часов.
За это время можно приготовить соус из черешни.
В сотейник выливаем красное сухое вино и ждем когда закипит. После закипания убавляем огонь и добавляем гвоздику, корицу и очищенную от костей черешню. Добавляем сахар. Выпариваем вино до состояния соуса. В конце добавляем немного меда.
После того как утра протомилась в жире 3 часа и полностью готова, достаем ее из кастрюли и даем стечь лишнему жиру. На сухой разогретой сковородке, обжариваем ножку до золотистой корочки, и можно подавать на стол.
В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре.
На следующий день, когда уже имеется и жир, и замаринованная утка, можно приступать непосредственно к приготовлению конфи.