Простой, но очень вкусный салат со стейком из говядины, в котором сочетается кислый, сладкий, соленый, и острый вкус. Гармоничное сочетание 4 вкусов это основа тайской кухни которую я очень люблю.
Сегодня я хочу рассказать один рецепт салата который я попробовал в местечке под назанием Хуа Хин. Тайланд. Этот салат настолько мне понравился, что я тут же узнал у местного повара рецепт его приготовления, и теперь делюсь им с вами!
Итак, для приготовления одной порции салата необходимо:
- 200 гр говяжьей вырезки
- 40 грамм листьев мяты
- 20 грамм кинзы
- 20 грамм лука шалот
- 10 грамм зеленого лука
- 1 перец чили
- 5 грамм крошки жареного риса.
Для маринада стейка:
- 20 грамм светлого соевого соуса
- 10 грамм устричного соуса
- 5 грамм сахара
- 5 грам сока лайма
Для заправки салата:
- 25 грамм сока лайма
- 10 грамм рыбного соуса
- 20 грамм сахара
- 10 грамм воды
Итак, начнем готовить наш салат. Первое что вызывает вопрос по ингредиентам, это крошка жареного риса. Что это такое, и где ее взять? Тут все просто, сделать ее совсем не сложно. Для этого нужно взять любой круглозерный рис, и на сухой сковороде обжарить рис до золотистого цвета. Обжаренный рис измельчаем в крошку в ступке, или в кухонном измельчителе. В салате, крошка жаренного риса впитает в себя часть заправки, и придаст салату дополнительный аромат, и легкое похрустывание.
С крошкой мы разобрались. Теперь необходимо немного замариновать наш стейк. Для маринада используем смесь соевого соуса, устричного соуса, сахара и сока лайма. Минут 10-15 будет достаточно.
Пока маринуется мясо, подготовим все ингредиенты для салата.
Готовим заправку для салата. В подходящей емкости смешиваем все ингридиенты и получаем кисло-соленую сладкую заправку. Это классический соус-заправка для многих тайских блюд. Кислоту заправки, и еe сладость доводим по своему вкусу.
В миску где мы будем смешивать наш салат кладем листья мяты, кинзы, лук-шалот нарезаный перьями, перец чили, и высыпаем туда же крошку жареного риса. Откладываем в сторону.
Теперь когда у нас все готово осталось только пожарить мясо, нарезать его на слайсы, смешать кусочки стейка со всеми ингредиентами, и можно садиться за стол.
Пару слов о том как правильно приготовить стейк прожарки Medium.
Первое правило жарки для всех стейков, это температура мяса. Мясо должно быть комнатной температуры. Только в этом случае мы гарантировано получим среднюю прожарку, которая на мой взгляд лучше всего подходит для употребления стейков из говядины.
Второе правило приготовления стейков это температура гриля или сковородки. Она должна быть максимальной. В таком случае мы как бы запечатываем мясо, не давая внутренним сокам выйти наружу.
И наконец третье правило приготовления стейка это время отдыха мяса. Это означает если мы жарили стейк в общей сумме 4 минуты то ему нужно дать полежать после жарки еще 4 минуты. За время отдыха стейка, внутренние соки равномерно распространяться по всему куску мяса, сделая его одинаково сочным со всех сторон.
Надеюсь у вас все получиться и вы разделите со мной вкус этого блюда.
Приятного аппетита!
