Рисовая каша, одно из моих любимых блюд на завтрак. Вязкая рисовая каша со сливочным маслом, вкус напоминающий детство. Простое блюдо которое требует минимум ингредиентов, но оказывается не все знают как приготовить сладкую рисовую кашу. То молоко убегает, то рис подгорает. На самом деле все просто, нужно просто постоянно помешивать кашу, и варить без крышки.
Для приготовления рисовой каши я использую круглозерный рис с высоким содержанием крахмала, например такой как Краснодарский или Арборио. Рис я не промываю что бы не смыть часть крахмала, который сделает мою кашу густой и вязкой. Для вязкой каши пропорция риса и жидкости равна примерно 1:3, а для жидких каш норма жидкости увеличивается примерно на 1 обьем. Я люблю вязкую кашу, напоминающую рисовый пудинг, поэтому соотношение риса и жидкости беру 1:3. В воде рис приготавливается быстрее чем в молоке, поэтому 1 часть от объема жидкости я беру обычную воду, после чего когда рис впитает всю воду, добавляю молоко, тем самым я сокращаю время приготовления каши. Технология приготовления рисовой каши такая же как технология приготовления ризотто, только без использования вина, а бульон мы заменяем молоком, сыр заменяем сахаром. Хотя в русовую кашу в конце приготовления можно смело добавить например Маскарпоне, будет еще вкуснее!
Итак для приготовления одной порции вязкой молочной рисовой каши понадобиться:
- 50 грамм круглозерного риса
- 100 мл воды
- 200 мл молока 3.2 %
- 20 грамм сахара
- щепотка соли
- 25 грамм сливочного масла
В сотейнике с толстым дном растапливаем половину сливочного масла, и прогреваем в нем рис пару минут что бы каждая рисинка пропиталась сливочным маслом.
Как только рис впитает в себя все масло наливаем в сотейник воду, и готовим рис на медленном огне постоянно помешивая пока рис не впитает в себя практически всю воду.
Когда жидкости останеться мало, добавляем половину молока, и продолжаем готовить постоянно помешивая.
Постоянное помешивание каши предотвратит подгорание риса. Постепенно рис начнет готовиться и становиться мягким. Как только влаги в сотейнике становиться мало, добавляем еще молока, таким образом мы сможем поймать нужную нам степень готовности риса, и нужную нам консистенцию каши. Когда наша каша приобретет вязкую консистенцию а рис станет мягким, можно добавлять сахар и вторую часть сливочного масла.
Если бы мы готовили ризотто то вместо сахара мы бы добавили сыр Пармизан.
Снимаем нашу кашу с плиты и даем настояться около 5 минут.
В качестве добавок можно использовать любые фрукты и ягоды которые есть у вас в холодильнике. Я же больше всего люблю заправлять кашу хорошим сливочным маслом.
