Люблю рис во всех его проявлениях. Будь то это рисовая каша или плов. Недавно мне на глаза попался зеленый плов Бахш. Блюдо, которое предписывают Бухарским евреям. Не знаю что это за бухарские евреи, вроде евреи не бухают, но плов действительно очень вкусный.
Итак, Бахш – зеленый плов.
Для приготовления зеленого плова необходимо:
- Говядина (Тонкий край, толстый край, антрекот)
- Печень (говяжья или ягненка)
- Кинза
- Петрушка
- Укроп
- Рис
- Курдюк.
- Лук репчатый
- Зира
- Черный перец
- Соль
Первым делом бланшируем печенку, порезав ее пластинами. После чего порубим ее на мелкие кусочки. Так же мелкими кусочками нарезаем говядину и курдюк. Рубим зелень и лук.
На растительном масле обжариваем говядину с курдюком и добавляем печенку. Немного обжарив все вместе, добавляем всю зелень. Перемешиваем, солим, перчим, добавляем зиру. Все перемешиваем и добавляем небольшое количество воды, так что бы вода покрывала мясо примерно на 1 см. Тушим пару минут и выкладываем поверх репчатый лук, после чего промытый и замоченный рис. Жидкость должна быть выше риса примерно на пол сантиметра. Сделать отверстия в рисе до дна и накрыть крышкой. Ждать пока, выпариться вся жидкость. После того как рис впитает в себя всю жидкость дать настояться около полу часа. Плов перемешать и можно подавать на стол.
