Люблю китайскую кухню. Мне нравится готовить блюда в китайском стиле, угощать ими своих друзей, и я давно хотел познакомится с ней как можно ближе, изучить ее культуру и особенности. Китайская кухня очень разнообразная, и различается по регионам.
Существует восемь региональных видов китайской кухни:
- Кантонская – обжаренные во фритюре кусочки курицы или свинины подаваемые под сладкими соусами.
- Аньхойская – наиболее популярны тушеные блюда в коричневом соусе. В Аньхое знаменито блюдо из бамбука и грибов.
- Сычуаньская кухня – острая и пряная кухня, основа которой сычуаньский перец, вызывающий небольшое онемение кончика языка. Цыпленок Гуньбао, одно из популярнейших блюд сычуаньской кухни.
- Фуцзяньская кухня – эта кухня богата различными супами.
- Хунаньская кухня – так же как и сычуаньская кухня знаменита своей остротой. Самое популярное блюдо Карп-белка.
- Чжецзяньская кухня – Свежая и умеренная в приправах кухня. Самое популярное блюдо речная рыба в кисло-сладком соусе.
- Кухня Цзянсу – для этой кухни характерно что количество дополнительных ингредиентов к основному продукту не велико. В основном блюда этой кухни имеют сладковатый вкус.
- Шаньдунская кухня – кухня, котороя внесла огромный вклад в императорскую кухню. Богата различными морепродуктами. Наиболее популярные блюда Карп в кисло-сладком соусе и запеченная утка.
Свое первое знакомство с Китаем и китайской кухней я начал с провинции Шаньдун. Считается что шаньдунская кухня самая богатая и влиятельная кухня во всем Китае.
Путь в провинцию Шаньдун проходил с весьма длинной стыковкой в Пекине, что позволило мне за 5 часов посетить Великую Китайскую стену.
О том как добраться из аэропорта Пекина до Великой Китайской стены можно прочитать в моем ЖЖ. Сразу скажу, что арендовать автомобиль в Китае без наличия китайских прав у вас не получится. Если только у вас нет знакомых, которые могут предоставить вам свой автомобиль. Но и тут все равно есть вероятность поиметь проблемы с местной полицией.
Разместиться в провинции Шаньдунь как и в других провинциях не самое простое занятие. Найти человека в отеле который говорит на английском языке практически нереально. Рекомендую перед вылетом в Китай установить в телефон оффлайн переводчик в свой телефон. Не знаю как путешествовали люди лет 20 назад, когда не было айфонов с оффлайн словарями?! Цены за номер от 15$ в сутки. За 30-40$ в сутки можно спокойно найти достойный номер.
Меню в ресторанах в основном на китайском языке, поэтому рекомендую выписать название блюд которые вы хотите попробовать и показать их официантам. Иначе можете получить следующее: На фото куриная лапка которая тушится долгое время в соевом соусе с различными специями.
В некоторых ресторанах встречается меню на английском языке. Но это редкость.
Одно из самых популярных блюд среди туристов. Свинина в кисло-сладком соусе. 糖醋里脊.
В этом блюде есть немного русской кухни. Вареная рыба с квашеной капустой и чили. 煮沸的大白菜
Одна из визитных карточек шаньдунской кухни. Жареный карп под кисло-сладким соусом. 松鼠鯉魚
В каждом ресторане в холодное время года, гостям всегда подают горячую воду, в некоторых ресторанах слабо заваренный зеленый чай.
В провинции Шаньдунь, отличии от других регионов Китая, в основном едят изделия из пшеничной муки нежели рис.
Например паровые булочки из пресного пшеничного теста готовятся на пару, и практически не имеют никакого вкуса.
Китайские жареные пельмени Готи.锅贴 На раскаленную сковороду выкладывают пельмени и заливают их крахмалистой водой, после испарения жидкости пельмени слегка поджариваются, и подаются на стол.
Блины есть в каждой стране. В Китае например блины называют Цзяньбин. Традиционно уличное блюдо провинции Шаньдун.
Сытный блин с яйцом, зеленым луком, пекинской капустой, и острым соусом, внутрь которого кладется полоска хрустящего жареного во фритюре теста. В качестве добавок можно заказать курицу, тофу, бекон или сосиску.
Китайский гамбургер с вареным в соевом соусе яйцом и курицей.
Все вариться в одном котле. Курица, яйцо, тофу, свинина.
Одно из лучших блюд из свинины. Хуншао Жоу.苏州 Свиную грудинку сначала обжаривают, затем тушат в соевом соусе и смеси 5 специй. Затем снова обжаривают с добавлением сахара или меда. Очень калорийно но вкусно.
Утка по-пекински продается практически на каждом углу, одно из самых популярных блюд которое можно взять с собой. В Китае утка по-пекински как курица-гриль в России. Утку подают с лепешками из пшеничной муки, огурцом, и соусом хойсин.
В провинции Шаньдунь очень популярна еда в стиле Хот-пот. В центр стола на индукционную плитку ставят большую чашу которая разделена на две части, в одной части острый бульон, а в другой обычный. Каждый участник застолья сам выбирает различные сырые ингредиенты, и сам готовит их в том бульоне в котором он хочет.
Выбор ингредиентов для горячего горшка весьма большой. Ветчина, рыба, курица, тофу, различные овощи и зелень.
И даже морские звезды.
Люди по проще могут заказать себе аналогичное блюдо на уличных рынках. Отличие только в том что все выбранные ингредиенты будут варить только в одном бульоне. Цена раза в три дешевле чем в кафе или ресторане.
Где бы вы не заказали такое блюдо все равно получиться вкусно, ведь ингредиенты для своего горшка вы выбираете сами.
Оказавшись на местном продуктовом рынке, уйти с него голодным просто не возможно. На каждом углу множество различных лотков с уличной едой. Рынки как правило работают до 17:00.
Одно из самых вкусных и дешевых блюд которое просто необходимо попробовать каждому. Обжаренная в воке лапша Чоу Мейн. Рисовая или пшеничная лапша обжаривается в воке с различными ингредиентами, такими как курица, свинина, пекинская капуста, пакчой, тофу и т.д.
Китайцы любят все подсластить.
Вечером после 19:00 в городе начинают работать ночные фуд-парки, в которых можно так же попробовать множество различной уличной еды и выпить пару бутылочек пива.
Большой популярностью в провинции Шаньдунь пользуется различные морепродукты.
Устрицы готовят на пару и запекают на углях, сдабривая соусом с чили и чесноком.
Китайцы питаются три раза в день, и завтрак является главным приемом пищи. В основном едят сытные блюда, которые позволят насытить организм до обеда. Обычно это различные супы, булочки на пару, жареные пельмени, и конечно же яйца.
Овсяной каши не предлагают. Но для себя я выбрал фаворит китайского завтрака. Кисло-острый суп и жареные яйца с помидорами. Рецепт яиц с помидорами я описывал ранее, прочитать его можно тут. 
Китайцы стараются придерживаться графику приемов пищи. Обед как правило проходит с 12:00- 14:00. В это время все кафе и рестораны практически полностью заполнены посетителями. Разобраться в меню как я говорил не легко. 
Одно из моих любимых блюд которое есть практически в каждом ресторане. Баклажаны в соевой карамели. 红烧茄子.
Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе. 红烧排骨
Товарищ пригласил на домашний обед. Готовим баранину с сельдереем.
Простая домашняя еда.
Порция домашних пельмешек с луком порей и яйцом.
Моя очередь готовить для китайских товарищей. Макароны по-флотски были съедены под частую.
После обеда практически все кафе и рестораны пустые.
С 18:00 на кухнях ресторанов жизнь снова возобновляется.
Лепка различных пельменей.
Дим сам с креветкой.
Чили с курицей. Да, главным в этом блюде выступает не курица, а чили.
Тот же хот-пот, только приготовленный порционно. Острый бульон, древесные грибы, ветчина, тофу, и все что душе угодно.
Сопровождение. Рисовый дистиллят. Любимый крепкий напиток у китайцев.
Кихня Китая это огромный выбор различных ингредиентов и техник, изучать которые можно очень долго. Проведя в Китае более трех недель, одно скажу точно, качество и свежесть продукта, для китайца играет первую роль. В каких бы местах я не ел, мне всегда подавали только свежие продукты и блюда из них.
