Баклажаны Пармиджано

_DSC2272

Одно из моих любимых блюд итальянской кухни, баклажаны запеченные с сыром пармезан.

Готовится блюдо достаточно просто.

Нарезаем баклажан кольцами толщиной примерно пол сантиметра, посыпать солью и отложить минут на 20. За это время из баклажан выделиться лишняя влага, и таким образом баклажан впитает в себя меньшее количество масла при обжарке.  Спустя 20 минут отжимаем руками баклажаны, и обжариваем на сковороде на оливковом масле.  Далее приготовим классический соус “Маринара”. В сотейнике разогреваем оливковое масло, добавляем чеснок,  после того как пойдет аромат чеснока вынимаем его из масла, и вливаем в сотейник томатную пассату, или очищенные от кожуры помидоры. Добавляем соль, сахар и перец по вкусу. Даем потушиться соусу минут 10-15. В конце приготовления добавить базилик.  Можно использовать сухой базилик, только в таком случае его нужно добавлять в разогретое оливковое масло вместе с чесноком.

Собираем баклажаны.

На дно формы для запекания выкладываем небольшое количество приготовленного томатного соуса. Выкладываем первый слой баклажан посыпав щедрым количеством тертого пармиджано-риджано и поверх слой томатного соуса. По такому же принципу повторяем выкладывать слои из баклажан, сыра и томатного соуса. Верхний слой баклажан смазываем томатным соусом, посыпаем панировочными сухарями, и кусочками сыра Моцарелла. Сыра в этом блюде лучше не жалеть.

Отправляем баклажаны в  разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.  После запекания дать отдохнуть минут 10, и можно подавать на стол.

Ингредиенты:

  • Баклажан
  • Сыр Пармиджано-Риджано или Грано-Падано
  • Сыр Моцарелла
  • Томатный соус
  • Панировочные сухари
  • Базилик
  • Чеснок
  • Соль
  • Сахар