Одно из моих любимых блюд итальянской кухни, баклажаны запеченные с сыром пармезан.
Готовится блюдо достаточно просто.
Нарезаем баклажан кольцами толщиной примерно пол сантиметра, посыпать солью и отложить минут на 20. За это время из баклажан выделиться лишняя влага, и таким образом баклажан впитает в себя меньшее количество масла при обжарке. Спустя 20 минут отжимаем руками баклажаны, и обжариваем на сковороде на оливковом масле. Далее приготовим классический соус «Маринара». В сотейнике разогреваем оливковое масло, добавляем чеснок, после того как пойдет аромат чеснока вынимаем его из масла, и вливаем в сотейник томатную пассату, или очищенные от кожуры помидоры. Добавляем соль, сахар и перец по вкусу. Даем потушиться соусу минут 10-15. В конце приготовления добавить базилик. Можно использовать сухой базилик, только в таком случае его нужно добавлять в разогретое оливковое масло вместе с чесноком.
Собираем баклажаны.
На дно формы для запекания выкладываем небольшое количество приготовленного томатного соуса. Выкладываем первый слой баклажан посыпав щедрым количеством тертого пармиджано-риджано и поверх слой томатного соуса. По такому же принципу повторяем выкладывать слои из баклажан, сыра и томатного соуса. Верхний слой баклажан смазываем томатным соусом, посыпаем панировочными сухарями, и кусочками сыра Моцарелла. Сыра в этом блюде лучше не жалеть.
Отправляем баклажаны в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. После запекания дать отдохнуть минут 10, и можно подавать на стол.
Ингредиенты:
- Баклажан
- Сыр Пармиджано-Риджано или Грано-Падано
- Сыр Моцарелла
- Томатный соус
- Панировочные сухари
- Базилик
- Чеснок
- Соль
- Сахар
