Аджабсандали

web

Аджапсандали. Овощное рагу кавказкой кухни.

Хорошая и любимая мною закуска, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.  Готовится овощное рагу из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук репчатый, чеснок, кинза, петрушка, базилик. По желанию в блюдо для сытности может добавляться картофель, и для остроты острый перец.

И так для приготовления одной порции аджапсандали которое готовлю я, понадобиться:

  • Баклажан
  • Помидор
  • Перец сладкий
  • Лук репчатый
  • Пучок петрушки
  • Пучок кинзы
  • Пару листьев базилика
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец
  • Половина чайной ложки аджики
  • Половина чайной ложки томатной пасты
  • Сахар

Итак начнем:

Часть овощей запекается в духовке: баклажан, помидор, сладкий перец. Для этого разогреваем духовку до 220-25о градусов, протыкаем баклажан в нескольких местах и отправляем овощи запекаться в духовку до образования на них подгоревших следов. В среднем это занимает 15-20 минут.

Репчатый лук пассеруем в сотейнике или небольшой кастрюле на оливковом масле до прозрачного цвета. Главное не допустить что бы лук начал жариться. Добавляем к луку томатную пасту, аджику и чайную ложку сахара. Прогреваем пару минут и снимаем с огня.

Запеченные овощи нарезаем кубиками и добавляем в пассерованный лук с томатной пастой и аджикой. Перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу.  Добавляем часть зелени,  перемешиваем и тушем еще пару минут.

При подаче посыпаем оставшейся зеленью.