Аджапсандали. Овощное рагу кавказкой кухни.
Хорошая и любимая мною закуска, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Готовится овощное рагу из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук репчатый, чеснок, кинза, петрушка, базилик. По желанию в блюдо для сытности может добавляться картофель, и для остроты острый перец.
И так для приготовления одной порции аджапсандали которое готовлю я, понадобиться:
- Баклажан
- Помидор
- Перец сладкий
- Лук репчатый
- Пучок петрушки
- Пучок кинзы
- Пару листьев базилика
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
- Половина чайной ложки аджики
- Половина чайной ложки томатной пасты
- Сахар
Итак начнем:
Часть овощей запекается в духовке: баклажан, помидор, сладкий перец. Для этого разогреваем духовку до 220-25о градусов, протыкаем баклажан в нескольких местах и отправляем овощи запекаться в духовку до образования на них подгоревших следов. В среднем это занимает 15-20 минут.
Репчатый лук пассеруем в сотейнике или небольшой кастрюле на оливковом масле до прозрачного цвета. Главное не допустить что бы лук начал жариться. Добавляем к луку томатную пасту, аджику и чайную ложку сахара. Прогреваем пару минут и снимаем с огня.
Запеченные овощи нарезаем кубиками и добавляем в пассерованный лук с томатной пастой и аджикой. Перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Добавляем часть зелени, перемешиваем и тушем еще пару минут.
При подаче посыпаем оставшейся зеленью.
